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[议一议] 你能说出四大莱系各有什么特色和招牌菜吗?各地风味小吃都有哪些? 答案提示：(1)鲁菜：山东菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒。糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝，干蒸加吉鱼、油爆海螺、扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子。 (2)粤菜：粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。五蛇羹、盐火鸡、蚝油牛肉、烤猪、干煎大虾碌、冬瓜盅。 (3)川菜：正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味。大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐。 (4)淮扬菜：由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜，配色和谐。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味。清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭。 [学习思考] 西方居住理念传入中国之后，中国居室建筑与家具陈设发生了哪些变化? 答案提示：中国的居室建筑与家具陈设经历了中西合璧到完全西化的变化过程。19世纪下半叶，在保留基本格局的前提下，许多传统的四合院式住宅开始了部分洋化改造。除了四合院的形式之外，布局设施已全部欧化。20世纪30年代前后，开始出现完全欧化的新式里弄住宅、花园式住宅、公寓式住宅，此外，西式的家具陈设开始受到城市居民的欢迎。 [自我测评] 1.中国近现代物质生活的变迁都有哪些表现，呈现出什么特征? 答案提示：中国近现代物质生活的变迁表现在如下的一些方面：男女服饰的变化;餐饮;居室建筑与家具陈设;习俗风尚。 从这些方面的变迁中可以看出：中国近现代物质生活，经历了由闭关自守向面向世界、由过去的封建传统天下向近代化、现代化的趋进。中国近现代物质生活在鸦片战争后直至民国成立，由于西方思想、生活方式的传入呈现出中西合璧、洋化的趋势;新中国成立后，由于意识形态的支配又重新趋于中化、独立化，改革开放以后，由于与世界的联系愈加紧密，逐渐又跟上国际的潮流。 2.联系当今社会现象，分析外来文化对中国物质生活与社会习俗变迁的影响与作用。 答案提示：在今天的生活中，随处可见外来文化的影响——洋快餐、流行的服饰、新式的生活方式，等等。 中国物质文化与社会习俗的变迁并不是完全照搬外国，总是搀杂着一些传统的东西。一种文化被引进后，往往不会再按原来轨道发展，而是与当地文化相结合产生出新的，甚至更加辉煌的结果。外来文化在这方面最重要的影响就是改变着人们旧有的生活态度和生活方式——崇尚自由、开放，不拘泥于传统。在这样的继承与摒弃中，形成了符合中国人的新型的物质生活和社会习俗。 [材料阅读与思考] 以下材料是1898年9月康有为递呈光绪皇帝的奏折。阅读后请思考：辫子在哪些方面与近代社会格格不入、阻碍了社会的发展?联系辫子与近代社会发展的关系，谈谈风俗变迁在社会剧变中的作用。(材料略) 答案提示：首先，近代社会“尤尚机器”，辫子的存在容易误缠机器，从而阻碍了机器的使用;其次，辫子的存在不便于近代方式的战争的需要;再次，辫子的存在既不卫生又会耗时梳刮。 风俗反映了民众的一种普遍社会心理，它的剧变勾勒出民族文化心理和社会意识的发展历程。社会的变化是社会生产方式、生产关系的变化，归根到底表现为生活方式的改变，生活方式的变化又推动了社会关系的变化。所以社会生活的方式，也就是风俗，既是生产力发展的最终目的，又是促使社会关系变化的不可取代的物质力量。对辫子的态度，极为敏感地反映了在革命风潮中社会风尚的剧烈变化。 (四)教学评价建议 [评价目标] 通过撰写“中国近现代服饰的演变”的小论文，考查学生分析问题，正确评价历史现象的能力。 [评价方法] 个人代表作品档案袋法。 [评价过程] 将小论文以自我测评、小组测评和教师测评相结合方式综合求出平均分。 [评价总结] 将作品放入档案袋，好的作品以板报的形式展出。 (五)历史问题注释 [中山装的创制] 民国初年男子服装主要是长衫、马褂，这基本上是中国传统袍服的延续。但在此时，中西合璧的中山装开始出现。中山装由孙中山创制。其来源说法不一，有的说系根据英国式猎装改制，有的认为根据南洋侨民中流行的“企领文装”改进，有的认为源于日本铁路工人服，还有的认为以日本陆军士官服为样本而改制。据说，1911年辛亥革命后，孙中山从欧洲回到上海，在上海的荣昌祥呢绒西服号定做过几套西服，穿着很满意。于是，他要求服装师傅以日本陆军士官服为基样，设计一套直翻领的四贴袋服装，袋盖成倒山形笔架式，纽扣为五粒，象征五权宪法。这就是今天中山装的样式。这种朴实、庄重的新式服装开始在国内官员和学生中流行开来。民国初年政府规定的礼服仍以长袍、西装为准，但至20世纪20年代末，国民政府重新颁布《民国服制条例》时，中山装被确定为礼服之一，中山装更加流行了，国际上也视中山装为中国男子礼服。 (责任编辑：admin) |