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下面是2019新版高一生物必修一第2章组成细胞的分子，第4节蛋白质是生命活动的主要承担者的知识详解，跟随高中生物老师一起来温故知新。  一、含量：是细胞中含量最多的有机物。 二、功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。 （一）结构蛋白：许多是构成细胞和生物体的重要物质。 （二）功能蛋白： 1．催化作用：绝大多数酶 【知识拓展】少数酶是RNA。 2．运输作用：如血红蛋白 【知识拓展】细胞膜上的载体都是蛋白质，有运输作用。 3．调节作用（信息传递）：如胰岛素 4．免疫功能（防御）：如抗体 总结：细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。 三、结构： （一）结构层次： 1．化学结构： （1）基本单位─氨基酸： ①种类：组成蛋白质的氨基酸有21种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸，如下表：    （二）结构特点─多样性： （1）种类：1010～1012种 （2）原因： ①从氨基酸角度分析－组成蛋白质的氨基酸： ●种类不同 ●数目成千上万 ●排列顺序千变万化 ②从空间结构角度看：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。 （三）结构与功能的关系：氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。例如，人正常血红蛋白的空间结构呈球状，由它参与组成的红细胞呈两面凹的圆盘状，如果血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成异常的血红蛋白。这样的血红蛋白呈纤维状，性质也与正常血红蛋白有差异，由它参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状，运输氧的能力会大为削弱。 四、性质－变性： （一）含义：是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。 （二）举例： 1．高温变性：鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。 2．经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。 【方法规律】相关计算： 1．设某蛋白质分子由n个氨基酸、m条肽链组成，每个氨基酸的平均分子量为a，则： （1）肽键数=失去的水分子数=n－m（若该蛋白质是由一条环状肽链构成，则肽键数=失去水分子数=n） （2）该蛋白质分子至少含有的－NH2或－COOH总数=m 游离的－NH2或－COOH总数=m＋R基中含有的－NH2或－COOH总数（若该蛋白质是由一条环状肽链构成，则至少为0，总数为R基中含有的－NH2或－COOH总数） （3）蛋白质中各原子数的计算： ①C原子数=2n＋R基中的C原子数 ②H原子数=2n＋2m＋R基中的H原子数 ③O原子总数=n＋m＋R基中的O原子数 至少含有的O原子数=n＋m（R基上无O原子时） ④N原子总数=n+R基中的N原子数 至少含有的N原子数=n（R基上无N原子时） （4）蛋白质的相对分子质量=n×a－(n－m)×18。 2．多肽种类的计算： 有n（n≤20）种、m个氨基酸任意排列构成多肽： （1）若允许重复的话，可形成的多肽种类有nm种。 （2）若不允许重复的话，可形成多肽种类=n×(n-1)×(n-2)…×(n-m+2)×(n-m+1)种。（这里m≤n） 声明： (责任编辑：admin) |